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为什么大家偏爱贵州茅台镇酱香白酒

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为什么大家偏爱贵州茅台镇酱香白酒

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2019/07/12 14:01
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【摘要】:
说起酒有很多,但大家都偏爱贵州茅台镇酱香白酒,这是为什么呢?今天让大家一起来看看为什么大家都喜欢贵州茅台镇酱香白酒这种酒吧   无数双酿酒人的手   让一粒粒粮变成一杯杯美酒   一方水土养一方人,也出一方酒,所谓好山好水出好酒,这是业界的共识。   例如我们常常提到世界六大蒸馏酒:白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒以及白酒,不同的自然环境和人文环境赋予每一个地域不同的美酒属性。但无论是对蒸馏酒
  说起酒有很多,但大家都偏爱贵州茅台镇酱香白酒,这是为什么呢?今天让大家一起来看看为什么大家都喜欢贵州茅台镇酱香白酒这种酒吧
 
  无数双酿酒人的手
 
  让一粒粒粮变成一杯杯美酒
 
  一方水土养一方人,也出一方酒,所谓好山好水出好酒,这是业界的共识。
 
  例如我们常常提到世界六大蒸馏酒:白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒以及白酒,不同的自然环境和人文环境赋予每一个地域不同的美酒属性。但无论是对蒸馏酒加以比对,还是基于白酒本身进行梳理,贵州茅台镇白酒都是独一无二的,其所负载的精神内涵,不仅仅是风土人情简单层面的文化素描,更是裹挟着中国哲学思想的文化烙印,而这种文化烙印就是道法自然,充满美感。
 
  1自然之美
 
  “实际上不是人在酿酒,而是微生物在酿酒”,这是酿酒师们交流时经常说的一句话。从酿造的环节中可以看出,白酒的酿造在很大程度上依靠天地的灵气,自然的力量,它是天人共酿的琼浆玉液。最为明显的,就是在白酒酿造中对自然微生物的驯化,这种驯化不同于现代微生物的纯培养技术,这样就走上了啤酒酿造过于依赖技术的路子,而它的巧妙之处在于开放生产这个层面,具体而言在于制曲和发酵两个关键点。
 
  高温制曲,曲药以小麦为主,入仓发酵,其温度逐渐上升到60℃以上,经过40~50天的发酵,再经过6个月的贮存才能够使用。高温窖藏有利于微生物的生长,这些微生物参与到白酒酿造中,为生成酱香物质提供了基础,生成了众多的香气成分。没有精心培养的人工发酵菌种,只有空气中流通的自然微生物群,再加之独特的地域气候关系,形成了贵州白酒独特的风味。虽然这其中也有人为的因素,但一坛好的酱香白酒的酿成,更多的在于自然的手笔。
 
  酒的自然之美,更为重要的一点是纯粮酿造。“酒是粮食精”——这是对酱香酒概念的宏观把控,也是好的酱香酒的一个基本准则。酱香酒就是从粮食中经过发酵、蒸馏而酿造而来,所以也只有纯粮的酱香酒才是传统意义上的酒。
 
  2人文之美
 
  我国的白酒,历史悠久,工艺独特,在世界诸多酒类中独树一帜。从古至今,白酒在人们的日常生活中都占有十分重要的位置,是社交、喜庆、团圆等活动中不可缺少的饮品。
 
  白酒形成了博大精深的文化,而这白酒文化的内核就是对白酒人文之美的追求。从酒器、酒具再到饮酒方式,这种人文之美呈现在各个层面。例如,无论是储酒还是装酒,陶坛或者酒海,尤其是陶坛更为普遍,这样既能呈现白酒的古朴之美,又能有利于白酒本身的“呼吸”,从而让白酒达到更为卓越的口感。
 
  3技艺之美
 
  郎朗乾坤,作为茅台镇特有的酱香酒,之所以受到大家的欢迎,除了独特的地域和特殊的原料,经历时间的沉淀外,酒之美无疑得益于其独特的酿造和勾调技艺。
 
  就拿酱香型白酒酿造工艺来说,其工艺特点概括为三高三长。三高是指茅台镇酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。三长则主要指基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。酱香型酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。另外酱香型酒更是需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮藏可趋利避害,使酒体更醇香味美。
 
  在白酒生产过程中所有环节,比如选料,制曲,蒸馏,窖藏,勾调甚至灌装等,都会对酒的酒质、口感和风格造成或多或少的影响。可见在白酒的酿造过程中,一摸一捏,一招一式,手起手落,分寸自在掌握。可谓一脉相承,匠心尽显。
 
  4品味之美
 
  水一样的外形,火一样的性格”常用于描述白酒,似乎豪爽、洒脱是白酒与生俱来的基因,但其实这些都无关乎酒,只在于人们自己对酒的把握,只在于你再喝它的过程中是否用心品鉴。品赏鉴别白酒本身就是中国历经数千年酒文化积淀的一部分,在你尽兴畅饮时是否也领略到了它那令人心醉的文化意境!
 
  “色、香、味、格”是物质四观,重在白酒本身通过与饮者的眼睛、鼻子、嘴的交互作用给予饮者的物质刺激,形成直接的物质体验。“养、意”是精神二观,强调白酒对人精神的激发,体现的是人与酒的交融关系,是天地人和的饮酒之道。酱香突出、清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和绵柔,空杯留香,回味悠长的特质!
 
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  裸瓶、茅形盒、礼盒、酒坛 3年陈酿、5年陈酿、8年陈酿、10年等陈酿、坤沙、碎沙多样化选择。
 
  第四
 
  纯正茅台镇酱香口感
 
  纯正茅台镇酱香口感,酿造工艺手法和茅台酒一脉相承,并不比茅台酒逊色,品质不相上下,更甚者亦有之。