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酱香酒的工艺有何独特之处?

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酱香酒的工艺有何独特之处?

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2019/09/05 16:28
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【摘要】:
  近年来,你可能察觉到身边常喝浓香或其它香型白酒的酒友们早已纷纷改喝了酱香型白酒,并对酱香型白酒赞不绝口。酱香型白酒终究有怎样的魅力,能让这么多人爱上它?看完以下几条对酱酒的解析,你一定就会理解。

  近年来,你可能察觉到身边常喝浓香或其它香型白酒的酒友们早已纷纷改喝了酱香型白酒,并对酱香型白酒赞不绝口。酱香型白酒终究有怎样的魅力,能让这么多人爱上它?看完以下几条对酱酒的解析,你一定就会理解。

  一、酱香型白酒相比较于其他香型的白酒,更具共同魅力。香型是白酒的性情,有人用“风来隔壁三家醉,雨过开瓶十里香”来描述酱酒的浑厚香气。以“酱香浓郁柔雅、浑厚净爽、幽雅细腻、回味悠长,空杯留香不息”的共同风味闻名全国,这也正是酱酒的共同风味赋予了它本身共同魅力。

  二、纯粮酿制,不增加任何外来物质,这是酱香型白酒不同于其他香型白酒的一个重要质量属性。国家标准委曾发布的对酱香型白酒的定义,酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有酱香风格的白酒。根据标准,酱香酒只能由固态法酿造,而且不能添加食用酒精与香精,用液态法酿造的白酒都不能称之为酱香型白酒。不同的酱酒厂在保证香型基本特征的同时也会有自己的特殊风格。

  三、酱香型白酒酿制工艺特别复杂,更具有无可比拟的优秀质量。茅台镇酱香酒即是酱香型白酒最好的酿制工艺,严厉依照传统古法工艺进行酿制生产,酿制酱香型白酒需求阅历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料,整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放五年以上,才干成为基酒,然后再进行勾兑。这个工艺酿酒粮食的本钱高,出酒率低,但质量好,一般小酒厂是无法承受这个本钱的。

  不难发现的是,就连酱香型白酒在白酒商场的占比也越来越大。酱香型白酒凭借其酱香突出、口感浑厚、回味悠长、空杯留香、“好喝不上头”等特别风味,逐渐成为白酒商场干流,并获得了越来越多消费者的喜爱。